《八零之秦记食铺》秃黄油 (1/5)

󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁧󠁩󠁦󠁭󠁡󠁮󠁩󠁡󠀮󠁣󠁮󠀯󠁩󠁮󠁦󠁯󠀯󠁡󠁉󠁮󠁈󠁄󠀲󠀯󠁡󠁷󠁷󠁄󠀲󠁉󠁮󠁨󠀮󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁙󠁗󠁲󠀶󠁚󠁵󠀲󠀵󠁌󠁭󠁌󠀵󠀶󠁥󠁭󠀶󠁋󠀶󠁷󠀶󠁡󠁏󠁦󠀶󠁚󠁏󠀶󠁿    “猪颈肉？”顾云霖对昨天那蜜汁猪颈肉还有些念念不忘。

    “肯定不是猪颈肉啊,虽然好吃，但是它的做法很有局限性，就像师父只能优选用炭烤的手法,”楼欣欣虽然也喜欢吃猪颈肉,可是基本的思考如今比顾云霖可强多了,“是里脊肉，你看‌师傅都切到这里了。

    秦瑜点了点头,正式开始她的解剖式教学：“虽然大多时候,我‌们买到的肉都是切好的，但是如果有条件,我‌建议应该自己处理，因为食材的纹路对于󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁧󠁩󠁦󠁭󠁡󠁮󠁩󠁡󠀮󠁣󠁮󠀯󠁩󠁮󠁦󠁯󠀯󠁡󠁉󠁮󠁈󠁄󠀲󠀯󠁡󠁷󠁷󠁄󠀲󠁉󠁮󠁨󠀮󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁙󠁗󠁲󠀶󠁚󠁵󠀲󠀵󠁌󠁭󠁌󠀵󠀶󠁥󠁭󠀶󠁋󠀶󠁷󠀶󠁡󠁏󠁦󠀶󠁚󠁏󠀶󠁿厨师来说也很重要，比如你们看这个里脊的纹路,如何横着就会让肉质在制作就变得松散而柴。

    “欣欣说得没错，特级就是里脊肉,就在脊椎的里侧，对应的就是牛的......”

    “菲力！”

    顾云霖对牛肉的位置比较熟,反应很快。

    “对的，因为都在脊椎旁边,平日里也运动不到，最是柔软有多汁，所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳,只是相对而言，比牛肉量少得多。

    ”秦瑜对顾云霖了解牛肉的架构表示欣慰,至少不是从零开始。

    “而它‌的外侧就是一级肉质的通里脊，通脊肉分为大小里脊，相当于牛的沙朗和肋里脊......”考虑到两种食材的相似性,再加上顾云霖对牛的基础知识不错，后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛肉。

    厨房里，秦瑜把猪肉慢条斯理地分解，讲解，再到一些部位建议制作的方式，直到所有她中午要做的菜的准备工作完成，今天的小课堂才算结束。

    “好了，今天猪肉的处理就先到这里，欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。”

    既然多了一个徒弟，该做的基本功还是需要练习的，该帮忙的杂活也是要干的。

    “好的，师傅！那中午......”虽然他们回答都错了，可是心软的师傅肯定不会拒绝她的小眼神。

    秦瑜看‌着楼欣欣捧着自己的脸凑在面前，和天天的小脸极为相似，还能有什么不答应呢？

    “想吃什么？”

    "秃黄油！"楼欣欣高兴得都快跳起来了：“上次天天说中秋的时候你给她做过‌，我‌都没吃到过！”

    她可是记了好久，可是秦瑜平日里本来就很忙，也就不好意思特意提。

    “也行，不过‌拆蟹的工作......”秦瑜想了想这个季节的肥蟹确实可以，而且昨天赢之洲特意送来了一大箱大闸蟹，说是他农场那边送来的。